カフェレギュームは 「無農薬野菜カフェ」です
なので カフェで使う野菜は 基本 自分の畑で採れるものだけです
一応 無農薬なのと化学肥料不使用なのは 確かですから
本当は 畑で採れない野菜も使えると
料理の幅が広がるのですが
最近イオンの入口にできた オーガニックコーナーを見ても
値段がめちゃくちゃ高いです・・
たしかに 無農薬で 売れる野菜を作るとなると
どうしても値段は 高くなります
単一の作物を 一面に植え付けて
育ちすぎ、育たなすぎのものを間引き
一斉に同じ作業ができるように育てて
要所要所で農薬を使って 一斉に収穫して出荷する
というパターンが 一番効率的です
普通の畑では
野菜の個性とか自主性とかは弊害でしかなく
金太郎あめのような単一教育が大事で
規格外のものは ロスになってしまいます
カフェレギュームは 赤字にならなければいいというスタンスで
毎日楽しく をモットーに野菜を作り
大きいのは大きいなりに 小さいものは小さいなりに
料理していますけど
自分の畑の野菜だけで カフェを維持するのって 実はとっても大変なんです・・
だって、畑に ほしい野菜が いつもあるわけではありません
露地なので 夏や冬に作れる野菜も限られているし・・
基本 畑にある野菜だけで 作っていると・・
ある時
今日は ダイコン尽くしメニュー！
大根めし、ダイコンスープ ふろふき大根 ダイコンのキンピラ 大根サラダ
大根のフリッター、大根の漬け物、大根のはさみ揚げ ダイコンプリン・・
という日が来てしまうかもしれません
よほどのダイコン好きでないと
二度とカフェに来てくれなくなってしまいます
やっぱり、それなりに変化も欲しいですよね
そこで いま カフェの畑では ちょびっこずつ 時期をずらしての
少量多品種栽培を模索しています
これは 8月26日に８種類のダイコンとカブをまいたところです
これが今の状態
明日 ２回目をまき 以後今月の終わりまで４回に分けてまいていきます
レタスも 昨日２回目を植え付けて
今日３回目の種をまきました
あっ、今年のタマネギは
今日ジョイフルに買いに行って この４種類にしたのです
一番左の「サラダ玉ねぎ」だけ もうまく時期なので
ポットに４－５粒ずつ まいてしまいました
来年４月に採れる予定です
残りは みんな中晩生で 来週末にまく予定です
収穫は６月になります
とにかく ちょびっこずつ いろいろなものを植え付けておけば
虫に堪え、病気に耐え、天候に堪えたものが
カフェの食卓に上っていきます
ただ、計画的に育てているつもりでも、
カフェのメニューは 実際に収穫する月曜日にならないと
最終的に 決まらないので
お客さまには 半分
「来てのお楽しみ！」状態になっています
まあ そういうカフェだと思って・・ あきらめて
ご理解くださいね・・
